Obowiązek wdrożenia systemu HACCP

haccpZ dniem wstąpienia Polski do Unii Europejskiej wszystkie firmy, który zajmują się produkcją i obrotem żywności zobowiązane są do wprowadzenia i stosowania systemu HACCP. HACCP ma na celu zapewnić bezpieczeństwo żywności. Głównym celem systemu HACCP jest zidentyfikowanie miejsc, gdzie mogą pojawić się zagrożenia i niebezpieczeństwa, a następnie jeśli zagrożenie wystąpi, należy odpowiednio zareagować. Należy w tym miejscu podkreślić, że system HACCP polega przede wszystkim na samokontroli. To firma decyduje, które momenty w produkcji lub sprzedaży wiążą się z zagrożeniem dla żywności i które spośród nich mogą być skutecznie wyeliminowane, następnie określa jak zamierza obserwować/nadzorować niebezpieczne miejsca i co zrobić, kiedy zagrożenie się pojawi. Wszystkie te kroki i czynności należy opisać w księdze HACCP.

Co oznacza słowo HACCP?

HACCP to skrót angielskiej nazwy „Hazard Analysis and Critical Control Point System”. W tłumaczeniu na polski mówimy o Systemie Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Krytyczne punkty można określić jako miejsca, gdzie ewentualne, występujące zagrożenia można całkowicie wyeliminować lub ograniczyć do akceptowalnego poziomu. Wyznaczenie, a następnie nadzorowanie, czyli kontrolowanie tych miejsc jest głównym elementem systemu HACCP.

Po co wdrażać system HACCP?

System HACCP jest systemem przyjaznym i korzystnym zarówno dla przedsiębiorcy, który działa w obszarze żywności, jak i dla konsumenta. Dzięki obowiązkowi wdrażania systemu HACCP w firmach, konsument zyskuje pewność, że spożywane przez niego potrawy i produkty są całkowicie  bezpieczne i na pewno mu nie zaszkodzą. Przedsiębiorca, który posiada prawidłowo wdrożony i funkcjonujący system buduje zaufanie konsumentów do firmy i poprawia jej wizerunek.

Jak w praktyce wprowadza się system HACCP? Czytaj więcej

Dobór środków gaśniczych do firmy

gaśniceDobierając podręczny sprzęt gaśniczy do firmy, trzeba przede wszystkim uwzględnić charakterystykę magazynowanych, przerabianych i transportowanych materiałów palnych oraz elementów stanowiących wyposażenie i aranżację pomieszczeń.

Jednym z czynników decydujących o skuteczności gaśniczej podręcznego sprzętu gaśniczego, takiego jak gaśnice i agregaty, jest rodzaj zastosowanego w nich środka gaśniczego.

Pamiętać należy, że obiekty powinny być wyposażone w gaśnice przenośne spełniające wymagania Polskich Norm będących odpowiednikami norm europejskich (EN) dotyczących gaśnic lub w gaśnice przewoźne.

Zakres stosowania środków gaśniczych określony jest umownie za pomocą symboli literowych ustalonych dla poszczególnych grup pożarowych:

  1. A – pożary materiałów stałych, zwykle pochodzenia organicznego, których normalne spalanie zachodzi z tworzeniem żarzących się węgli, na przykład: drewna, papieru, tworzyw sztucznych, tkanin,
  2. B – pożary cieczy i topiących się materiałów stałych, na przykład: benzyn, alkoholi, lakierów, rozpuszczalników,
  3. C – pożary gazów, na przykład: metanu, acetylenu, wodoru, gazu ziemnego,
  4. D – pożary metali, na przykład: magnezu, glinu, sodu, potasu,
  5. F – pożary mediów kuchennych (roślinnych lub zwierzęcych olejów i tłuszczy) w urządzeniach kuchennych. Czytaj więcej

Zagrożenia pożarowe w stolarniach i tartakach

bhp w tartakuPodstawowym źródłem zagrożenia pożarowego (wybuchowego) w stolarniach i tartakach jest pył drzewny. obróbce drewna skrawaniem, w szczególności obróbce wykańczającej (szlifowanie, dogładzanie) towarzyszy powstawanie dużej ilości pyłów.

Pyły to materiały stałe w postaci rozdrobnionej, tworzące układy dyspresyjne, w których fazą rozproszoną jest ciało stałe, a fazą rozpraszającą – powietrze.

Pyły mogą występować w postaci osiadłej (układ statyczny) lub chmur pyłowych zawieszonych w powietrzu (układ dynamiczny). Zagrożenie pożarowe stanowią zarówno jedne, jak i drugie.

W przypadku układu statycznego istnieje niebezpieczeństwo zapalenia się pyłu osiadłego i bardzo szybkie rozprzestrzenianie się ognia, w przypadku zaś układu dynamicznego – możliwość wybuchu.

Parametry zagrożenia pożarowego pyłów

Podstawowymi parametrami określającymi zagrożenie pożarowe pyłów są temperatura tlenia i temperatura zapalenia.

Proces tlenia pyłu jest początkowym procesem jego spalania, dlatego też przy ocenie skali zagrożenia pożarowego wartość temperatury tlenia ma istotne znaczenie. Czytaj więcej

Koordynator bhp na budowie

plan biozGdy jednocześnie w tym samym miejscu wykonują pracę pracownicy zatrudnieni przez różnych pracodawców (podwykonawców), pracodawcy ci mają obowiązek między innymi wyznaczyć koordynatora sprawującego nadzór nad bezpieczeństwem i higieną pracy wszystkich pracowników zatrudnionych w tym samym miejscu oraz ustalić zasady współdziałania uwzględniające sposoby postępowania w przypadku wystąpienia zagrożeń zdrowia lub życia pracowników.

Wspomniane zasady współdziałania pracodawcy powinni określić w porozumieniu zawartym między sobą w tym celu. w porozumieniu tym powinny być także określone prawa koordynatora bhp.

Prawa koordynatora bhp

Koordynator bhp może mieć na przykład prawo:

  • kontroli pracowników świadczących pracę na budowie,
  • wydawania poleceń w zakresie poprawy warunków pracy oraz przestrzegania przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,
  • kontrolowania stanu bezpieczeństwa i higieny pracy,
  • występowania do poszczególnych podwykonawców z zaleceniem usunięcia stwierdzonych zagrożeń wypadkowych i uchybień w zakresie bhp,
  • niezwłocznego wstrzymania pracy maszyny lub urządzenia w razie wystąpienia bezpośredniego zagrożenia życia albo zdrowia pracownika bądź innej osoby,
  • niezwłocznego odsunięcia od pracy pracownika zatrudnionego przy pracach wzbronionych. Czytaj więcej

Profilaktyczne posiłki i napoje dla pracowników

posiłki i napoje dla pracownikówPracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikom (jeżeli jest to niezbędne ze względów profilaktycznych) pracującym w szczególnie uciążliwych warunkach, nieodpłatne, odpowiednie posiłki (art. 232 Kodeksu pracy). Zasady przyznawania tych posiłków i wymagania, jakie powinny one spełniać, znaleźć można w rozporządzeniu Rady Ministrów z 28 maja 1996r. w sprawie profilaktycznych posiłków i napojów.

Forma i zawartość posiłków

Pracodawca zapewnia nieodpłatnie pracownikom zatrudnionym w warunkach szczególnie uciążliwych posiłki w formie jednego dania gorącego.

Powinny one zwierać około:

– 50-55% węglowodanów,

– 30-35% tłuszczów,

– 15% białek,

– oraz mieć wartość kaloryczną około 1000 kcal.

W przypadku gdy pracodawca nie ma możliwości wydawania posiłków ze względu na rodzaj wykonywanej przez pracowników pracy lub ze względów organizacyjnych, może zapewnić w czasie pracy: Czytaj więcej